модные советы девушкам
Зима — самое время для таких сытных и вкусных блюд как манты, пельмени и голубцы. Рецептом мантов я делилась в этой статье, а сегодня расскажу, как в нашей семье готовятся голубцы.
Ингредиенты:
Капустные листы нам нужно сделать мягкими и не ломкими, чтобы было удобно заворачивать в них начинку. Для этого несколько больших листов можно опустить в кипящую воду на несколько минут или сварить кочан целиком. Но мы поступаем проще — замораживаем кочан капусты целиком. Специально для голубцов ещё с осени мы оставляем пару кочанов на улице (в кладовке). При необходимости капусту заносим домой, размораживаем и снимаем необходимое количество листов. Занести с улицы (или из морозильной камеры) лучше заранее, мы заносим с вечера, а на следующий день готовим голубцы. Оставшуюся капусту можно вновь заморозить, к следующему разу её листочки будут еще тоньше.
Мясо перекручиваем на мясорубке или используем готовый фарш. Лук тоже лучше перекрутить. Добавляем отварной рис, его должно быть примерно процентов 40 от общей массы, остальное — мясо.
Теперь заворачивает начинку в капустные листы. Ход действий можно увидеть на фото.
Следующий этап — термическая обработка. Один из популярных вариантов — обжарить голубцы, а затем потушить их в казане со сметаной и любимыми специями.
Но так как мы делаем сразу много голубцов, то готовим их немного иначе. Сначала складываем все голубцы в глубокую кастрюлю, заливаем водой и варим, спустя полчаса после закипания выключаем.
Часть голубцов мы остужаем и замораживаем, потом в любой момент их можно достать, быстренько обжарить и вкусный обед готов. Особенно это актуально в период новогодних праздников, когда частенько приходят гости, а времени на готовку особо нет :-).
Оставшиеся голубцы обжариваем на сливочном масле в сковороде до золотистого цвета. На этом этапе при желании можно добавить специи, сливки и обжаренные отдельно лук и морковь. Но мы обходимся без этого, тут уж кому что больше нравится. Подаем голубцы на стол пока горячие! Приятного аппетита!
Другой вариант — запечь голубцы в духовке. При этом отваривать в кастрюле их не нужно. Можно завернуть фарш в капусту и сразу выложить в форму для выпечки, но я предварительно обжариваю голубцы на сливочном масле на сковороде. При обжарке капустка получается очень вкусная и ароматная. Хотя этот шаг тоже можно пропустить, все на ваше усмотрение.
Запекать голубцы будем в подливке. Для этого понадобится следующее:
Обжариваем морковь и лук на небольшом количестве масла. Томатную пасту разводим в горячей воде и вливаем в зажарку.
Затем добавляем сметану, лавровый лист, солим по вкусу. Если есть какие-то любимые специи и приправы, то самое время их добавить. Ждем, когда закипит и отключаем.
Выкладываем в форму голубцы и заливаем сверху подливкой. Выпекаем в духовке примерно минут 40. Подаем на стол пока горячие!
